도마, 어떤 소재가 우리 주방에 맞을까?

소재별 비교

어느 소재든 육류·생선용과 채소·과일용을 나누는 편이 교차오염을 줄이는 데 효과적입니다.

나무

칼날이 덜 상하고 손목에 오는 충격이 적습니다. 흠집이 나도 표면을 갈아 쓸 수 있습니다.

이런 경우에 맞습니다 — 칼을 아끼고 싶거나 오래 쓸 도마를 찾을 때
주의 — 식기세척기에 넣으면 갈라집니다. 물에 오래 담그면 안 되고, 사용 후 세워 말려야 합니다.

플라스틱(PE·PP)

가볍고 값이 싸며 식기세척기에 넣을 수 있습니다. 색깔별로 나눠 교차오염을 줄이기 쉽습니다.

이런 경우에 맞습니다 — 생선·육류용을 따로 두거나, 여러 장을 용도별로 쓸 때
주의 — 칼자국이 깊게 남고 그 홈에 오염이 낍니다. 자국이 많아지면 교체하는 소모품에 가깝습니다.

유리·세라믹

냄새와 색이 배지 않고 표면에 흠집이 나지 않아 위생 관리가 가장 단순합니다.

이런 경우에 맞습니다 — 김치·마늘처럼 냄새가 강한 재료를 다룰 때
주의 — 칼날이 빨리 무뎌지고 칼질 소리가 큽니다. 떨어뜨리면 깨지고 미끄럽습니다.

실리콘·고무

탄력이 있어 칼날에 부담이 적고 미끄러지지 않습니다. 말아서 보관할 수 있습니다.

이런 경우에 맞습니다 — 좁은 주방에서 보관 자리를 아끼고 싶을 때
주의 — 얇아서 무거운 재료를 다루면 밀립니다. 기름때가 배면 잘 지워지지 않는 제품이 있습니다.