프라이팬, 코팅과 스테인리스 중 무엇을 고를까?

표면 처리별 비교

인덕션을 쓴다면 바닥에 자성체가 있는지 함께 확인합니다. 코팅 종류와 인덕션 호환은 별개 조건입니다.

불소수지 코팅(테플론 계열)

음식이 가장 덜 붙고 기름을 적게 씁니다. 값이 싸고 가벼워 가장 널리 쓰입니다.

이런 경우에 맞습니다 — 계란·생선처럼 잘 눌어붙는 재료, 매일 쓰는 주력 팬
주의 — 코팅이 마모되면 성능이 사라지고 교체해야 합니다. 금속 도구와 고온 공회전을 피하고, 코팅이 벗겨지면 바꾸는 것이 맞습니다.

세라믹 코팅

불소수지를 쓰지 않은 무기질 코팅입니다. 초기 이형성이 좋고 고온에 상대적으로 강합니다.

이런 경우에 맞습니다 — 불소수지를 피하고 싶거나 높은 온도로 굽는 조리
주의 — 이형성이 떨어지는 속도가 빠른 편이라 몇 달 만에 붙기 시작하는 경우가 있습니다.

스테인리스

코팅이 없어 수명이 길고 금속 도구를 써도 됩니다. 고온으로 겉을 익히는 조리에 유리합니다.

이런 경우에 맞습니다 — 스테이크·볶음처럼 센 불을 쓰는 조리, 오래 쓸 팬
주의 — 예열과 기름 두르기를 제대로 하지 않으면 심하게 붙습니다. 무겁고 눌어붙은 자국 청소에 손이 갑니다.

무쇠(주철)

열을 오래 머금어 온도가 잘 떨어지지 않습니다. 쓸수록 기름막이 생겨 이형성이 좋아집니다.

이런 경우에 맞습니다 — 고기 굽기, 오븐까지 그대로 넣는 조리
주의 — 매우 무겁고 물기를 남기면 녹이 습니다. 초기 길들이기(시즈닝)와 세척 후 건조가 필요합니다.